đ T'es programmĂ© pour ne pas aimer les insectes
#3 Savais-tu qu'en France on mange des guĂȘpes ? đź
âLes chasseurs vendent 1 filet de 5 ou 6 nids qui fera un plat pour 4 personnes, pour environ 100⏠en pleine saison.â
Hello les curieux ! đââïžđââïž
Bienvenue dans ce mailgazine : le mail aussi cool quâun magazine, qui tâexplique par a + b que manger des insectes, câest pas pire que manger des escargots (non ?)
Comment ça marche ?
Ce mailgazine, on lâa Ă©crit en pensant Ă toi, pour respecter ton feeling vis-Ă -vis des insectes. Tu peux lire jusquâĂ lâendroit oĂč tu te sens Ă lâaise : chaque partie est indĂ©pendante :)
â đ”ïž Curieux-pas-prĂȘt : je ne veux rien voir.
â đ§âđłÂ Gourmet-prĂȘt-Ă -en-manger : vas-y challenge-moi.
â đšâđŸÂ Aventurier-prĂȘt-Ă -cultiver : Ok go, dis-men plus !
Alors, tu es plutĂŽt team đ”ïž curieux, đ§âđł prĂȘt Ă manger ou Ă đšâđŸ cultiver ?
Câest parti !
9 minutes de lecture
đ Tu te coucheras moins (petite) bĂȘte
Ăa te dĂ©goute ? Câest tout Ă fait normal
Si tu te dis âMouais, câest bien sympa leur truc, mais en vrai hors de question que je mange des insectes, beurkâ, saches que câest 100% normal et câest un mĂ©canisme de survie bien utile la plupart du temps.
Lâalimentation câest un sujet hyper complexe, qui touche Ă notre culture, notre identitĂ© et notre place sociale. On va pas vous la faire longue, mais en gros retenons ça : il existe 3 motifs de refus alimentaires â le danger, le dĂ©goĂ»t et lâaversion. Le comprendre, câest dĂ©jĂ avancer dâun pas :)
La nĂ©ophobie est le refus dâun aliment par protection dâun danger. Câest ce que vivent la plupart des bambins au grand damn des parents. (Allez, soufflez, ça finit par passer ^^). Le corps se protĂšge dâune possible toxicitĂ©, maladie, allergie⊠Dans notre culture, les insectes sont considĂ©rĂ©s comme destructeurs, sales, dangereux, menaçants, bref pour ton cerveau : đȘČ=âïž.
Lâaversion câest quand tu veux pas manger tes choux de Bruxelles. Yâa pas de danger, quâon soit bien dâaccord, mais tâaimes pas trop ses âpropriĂ©tĂ©s sensoriellesâ (le goĂ»t, lâodeur, la texture, etc.). MĂȘme si on est capable dâaccepter un nouvel aliment, il faut toujours passer par une phase dâaversion avant mĂȘme de lâavoir goĂ»tĂ©. Tu ne me crois pas ? Pourtant tu as dit beurk avant dâavoir goĂ»tĂ©.
Le dernier motif de refus, câest celui qui te fait renifler un aliment pour vĂ©rifier sâil est comestible, en mode aventurier de lâextrĂȘme : le dĂ©goĂ»t. Câest une Ă©motion puissante, qui a des signes physiques bien rĂ©els đ€ą. Il est associĂ© par exemple aux fluides humains et animaux, aux aliments putrĂ©fiĂ©s (sympa la news hein ?)⊠Il signale violemment au corps que lâingestion peut crĂ©er des consĂ©quences fĂącheuses voire dangereuses. Allez hop, Ă la poubelle le lait pas frais.
Ă cela, il faut Ă©videmment ajouter tout un tas dâautres freins psychologiques ou culturels qui nous empĂȘchent de voir les insectes comme une espĂšce comestible. Je vous laisse le soin dâĂ©plucher les sources les petits curieux :)
Alors, câest plutĂŽt danger, aversion ou dĂ©goĂ»t pour vous ?
Sources :
â CĂ©line Gallen, GaĂ«lle Pantin-Sohier. La comestibilitĂ© des insectes : Ă©tude exploratoire chez les jeunes consommateurs français. 2015.
â CĂ©line Gallen, GaĂ«lle Pantin-Sohier, Dominique Peyrat-Guillard. Les mĂ©canismes cognitifs dâacceptation dâune innovation alimentaire de discontinuitĂ© : le cas des insectes en France. 2018
Lâargument pour (se) convaincre
Les insectes ne pĂštent pas
LâĂ©levage est responsable dâune large part des gaz contribuant au dĂ©rĂšglement climatique; notamment Ă travers le mĂ©thane et le protoxyde dâazote, moins connus que le CO2 mais bien plus nĂ©fastes :
25 % de CO2 du principalement Ă la dĂ©forestation pour le soja, lâextension des pĂątures et Ă lâutilisation dâĂ©nergies fossiles (coucou les tracteurs).
50 % de mĂ©thane, issu de la fermentation entĂ©rique des ruminants, du lisier/fumier et du riz produit pour lâalimentation animale.
25 % de protoxyde dâazote (N20) et dâammoniac (NH3) liĂ© aux engrais utilisĂ©s sur les cultures destinĂ©es Ă lâalimentation animale et liĂ© au lisier/fumier.
En dĂ©finitive, les insectes produisent 100 fois moins de gaz Ă effet de serre que les productions de viandes « normales », dont 10 fois moins dâammoniac.
Sources : Greenpeace.fr 2017, MyInsect.com
Vous mangez dĂ©jĂ 500g dâinsectes par an sans le savoir
Dans vos bonbons (colorant E120, câest de la cochenille broyĂ©e), dans vos jus de fruits & plats prĂ©parĂ©s (sans dĂ©passer la norme fixĂ©e pour les industriels de lâagroalimentaire, ouf), dans vos fruits et lĂ©gumes frais, et mĂȘme en dormant (enfin, Ă ce quâil paraĂźt)⊠au total vous vous dĂ©lectez de 500g dâinsectes en tout genre par an. Bande de petits gourmets.
Source : Jimini's
đȘ Dans lâarriĂšre-cuisine
Lâhorizontale du vide
Vous savez quoi ? Le plus dur dans ce projet, câest de le faire connaĂźtre. Le sujet est nichĂ© et trĂšs visuel, donc on a toute notre chance sur TikTok selon les experts. Ouep⊠sauf que nous pour lâinstant on est pas ultra-motivĂ©s par la plateforme. Alors on teste des choses, discrĂštement ^^ Et ça se ressent sur le nombre dâabonnĂ©s qui stagne pas mal en ce moment.
Comment tu peux nous aider ce mois-ci ?
Ce mois-ci, on a besoin de toi pour 2 choses :
â Nous rejoindre sur TikTok et Instagram. Dis-nous ce que tu penses de notre contenu, on cherche des bonnes raisons de ne pas arrĂȘter (autre que faire connaĂźtre ce magazine đ)
â Parler de nous Ă 1 ami. Et sâil refuse de sâabonner, tu peux lâabonner Ă sa place. (On dĂ©conne bien sĂ»r, ne fais pas ça.) Non, on dĂ©conne pas, si tu le fais pas, on va devoir se rĂ©signer Ă danser sur TikTok đ
Et comme dâhabâ, la boĂźte Ă question reste ouverte. Tu peux rĂ©pondre Ă ce mail ou bien tu cliques ici et tu poses ta question :) Tu peux aussi nous partager un tĂ©moignage. On sera vraiment ravis de te lire et de tâapporter nos rĂ©ponses le mois prochain !
đ”ïž Psst les petits Curieux-pas-prĂȘts. Vous pouvez arrĂȘter de lire si vous voulez, et câest okay. On se retrouve le mois prochain pour un nouveau magazine :) Thibault & Manon. Des bĂ©cots đ
đł Ă toi de jouer : La RĂ©union dans lâassiette
â ïž Si vous ĂȘtes allergiques aux crustacĂ©s ou aux mollusques, il y a de trĂšs fortes chances que vous soyez aussi allergiques aux insectes comestibles.
Salut petit gourmet :) Cette section câest la tienne. On te proposera chaque mois un dĂ©fi adaptĂ©, pour apprĂ©hender peu Ă peu les insectes comestibles.
Ce mois-ci, on vous propose un dĂ©fi âtout publicâ et un dĂ©fi de haute voltige, pour les plus aventuriers !
đŻ DĂ©fi âtout publicâ : On vous propose une petite sĂ©ance cinĂ© avec ce mini-documentaire de France 24 â
đŻ DĂ©fi âhaute voltigeâ : Cuisiner le rougail aux guĂȘpes de Dominique
Ce dĂ©fi inaugure le premier âcourrier des lecteursâ officiel. Dominique est venue me parler de sa culture culinaire en message et jâai tout de suite adorĂ© sa recette, et tout le contexte autour⊠Je ne vous en dis pas plus, Ă vous de lire ;)
La RĂ©union dans l'assiette - par Dominique Toplan-Pougary
La premiĂšre partie de la recette, câest dâaller Ă la chasse au nid... et avoir l'Ćil... chaud devant đââïžđđ. Cette recette se dĂ©guste Ă la fin de l'Ă©tĂ© chez nous : mi-fin/mars quand les larves sont Ă maturitĂ©. Dans un mĂȘme nid, les larves peuvent ĂȘtre Ă des stades diffĂ©rents.
Les nids sont rares et difficiles Ă trouver. Un de mes cousins chasseurs amateurs affirme que les plus beaux nids de guĂȘpes sont souvent en hauteur et dans des lieux escarpĂ©s. Pour les prĂ©lever, on utilise une perche Ă bout fumant. Cette raretĂ©-lĂ se monnaye Ă prix d'or. Les chasseurs vendent 1 filet de 5 ou 6 nids qui fera un plat pour 4 personnes, pour environ 100⏠en pleine saison.
La préparation des insectes
Décortiquer les larves du nid à la pince à épiler stérilisée. OUI ça se mérite !
Les débarrasser de toutes impuretés.
Les frire dans un peu d'huile de tournesol, saler, poivrer. Les réserver.
Selon votre goût : les garder entiÚres ou les réduire en grossiers morceaux.
La préparation de la sauce rougail
Faire revenir 1 oignon Ă©mincĂ© dans 2 cuillĂšres Ă soupe d'huile (il doit ĂȘtre Ă peine colorĂ©).
Ajouter 1 grosse gousse d'ail écrasée, puis 3 petites tomates finement coupées, 1 pointe de curcuma, sel, poivre, 1 ou 1/2 piment oiseau écrasé.
Laisser compoter Ă feux doux. Ajouter un peu d'eau si nĂ©cessaire. La sauce doit ĂȘtre rĂ©duite sans ĂȘtre trop compacte.
La recette de sauce que je vous livre ici, c'est celle que je prĂ©pare pour tous mes rougails (saucisses, chevaquines, boucanĂ©, guĂȘpes...)
MĂ©langez les guĂȘpes frites Ă la sauce. Sortir du feu.
à déguster avec du riz blanc, en ne quittant pas son assiette des yeux au risque de se faire piquer sa portion ;)
C'est un plat familial que les gens partagent difficilement, sĂ»rement en lien avec la rĂ©colte pĂ©rilleuse. đ
Astuce â Chasser le nid de guĂȘpes câest pas trop ton dĂ©lire ? Les larves de guĂȘpes existent en surgelĂ©s chez Paris Store. Pensez Ă les dĂ©congeler et les Ă©goutter longuement avant de les faire frire, au risque de vous faire Ă©clabousser. Le rendu ne sera pas exactement le mĂȘme, mais câest dĂ©jĂ un bon dĂ©but.
2 anecdotes bonus rien que pour vous :
â Une annĂ©e nous en avons retrouvĂ© un nid dans un endroit insolite⊠sous une table oubliĂ©e dans le jardin. On aurait pu en souffrir !
â Un autre souvenir qui me revient Ă l'instant concerne mon mari et son pĂšre. Nous sommes donc invitĂ©s, chez mes beaux-parents. Au repas câĂ©tait guĂȘpes frites, riz blanc et rougail tomate trĂšs pimentĂ©. Ma belle-mĂšre et moi cuisinons autre chose pour nous car nous ne sommes pas de grandes fans des larves de guĂȘpes. Les hommes disposent donc dâune belle poĂȘlĂ©e de guĂȘpes Ă se partager Ă parts Ă©gales. CâĂ©tait sans compter sur le retard de mon mari qui nous demande de commencer sans lui. Mon beau-pĂšre englouti son assiette et commence Ă piocher discrĂštement dans celle de son fils prĂ©textant une lĂ©gĂšre inĂ©galitĂ© dans les portions. đ La morale de lâhistoire : jour de guĂȘpes, les retardataires mangent du riz blanc đ
Dominique
â ïž ALLERGIES GUĂPES
Est-ce que si on est allergique aux piqĂ»res de guĂȘpes, on peut en manger les larves ? Petit point sĂ©curitĂ© : La larve de guĂȘpe ne semble pas ĂȘtre interdite pour les personnes allergiques aux insectes. Je nâai pas trouvĂ© de source fiable, si ce nâest des tĂ©moignages de personnes allergiques aux piqĂ»res, capables de manger des larves. De plus, le venin de la guĂȘpe est neutralisĂ© par la chaleur. Comme toute viande, il est nĂ©cessaire dâĂȘtre prudent sur sa provenance et sa conservation.
Source : Que risque-t-on Ă manger des insectes ? 9 avril 2015 Le monde.fr
Clairement, ce dĂ©fi est un dĂ©fi pour nous aussi. Nous nâavons jamais mangĂ© de larves de guĂȘpes ! On vous fera un retour la fois prochaine, on espĂšre que vous allez jouer le jeu :D (envoyez-nous vos photos !)
đ§âđł Psst les Gourmets-prĂȘts-Ă -en-manger. Vous pouvez arrĂȘter de lire si vous voulez, et câest okay. On se retrouve le mois prochain pour un nouveau magazine :) Thibault & Manon. Des bĂ©cots đ
đł Ă toi de jouer : des Ćufs par milliers
Dans cette section, tu trouveras toutes les infos quâon aurait aimĂ©es trouver quand on a lancĂ© notre premier Ă©levage de vers dans notre salon.
Bon, la derniĂšre fois quâon a parlĂ© Ă©levage, on a mis en place un petit paradis pour nos imagos afin quâils puissent batifoler Ă loisir et se reproduire Ă foison. Ăa fait pas loin dâun mois quâils sont lĂ -dedans, et les Ćufs pullulent. On veut les rĂ©cupĂ©rer avant que papa et maman scarabĂ©es ne les aient tous boulottĂ©s (oui, ils sont cannibales tu te rappelles ?)
La fin de notre cycle de reproduction approche, toudoum !
Câest parti pour la rĂ©colte des Ćufs.
âPose ce panier et cette pince Ă Ă©piler KĂ©vin ! Câest pas des groseillesâ
Les Ćufs de tĂ©nĂ©brions sont quasiment invisibles Ă lâĆil nu, ils collent, et si tout sâest bien passĂ©, il y en a des centaines voire des milliers collĂ©s un peu partout. Les rĂ©colter un par un câest un peu comme un massage du cuir chevelu avec une clĂ© de 12 : beaucoup dâeffort pour des rĂ©sultats mitigĂ©sâŠ
Donc, la stratĂ©gie payante câest de sortir les imagos de leur bac pour les transfĂ©rer dans un autre.
âP***in Kevin tâes lourd avec ta pince Ă Ă©piler ! Va me chercher une clĂ© de 12 !â
Non, on ne va pas non plus migrer les ténébrions un par un : tu en as sûrement des centaines aussi.
La mĂ©thode la plus couramment utilisĂ©e, et qui a fait ses preuves, câest le tamisage. Bon, cette partie nĂ©cessite de sâĂ©quiper dâun peu de matos. LâidĂ©al câest un pack de 2 ou 3 tamis Ă sable de type maçonnerie, entre 2mm et 0.5mm de maille (si le maillage est affichĂ© en microns : 2000 - 500 microns). Tu peux en trouver pour 10⏠chez Bricoland ou Jardirama. Et si tâes une pince ou que tu as le 0 dĂ©chet chevillĂ© au corps, tu peux utiliser un chinois Ă thĂ© et une passoire, ça sera un peu plus long, un peu plus roots mais ça le fera tout aussi bien (attention aux tentatives dâĂ©vasion des scarabĂ©es qui sont capables de faire de lâescalade sur les parois de la passoire).
Tout ce que tu as Ă faire câest superposer les tamis. Les plus grosses mailles au-dessus, et tous les autres en dessous par ordre dĂ©croissant de taille. En mode roots, câest la grosse passoire dâabord, le chinois en dessous.
Tu balances lâensemble de ton bac sur le tamis du haut, et câest parti !
La prochaine Ă©tape peut ĂȘtre impressionnante. Bois un verre dâeau et respire un grand coup, ça va bien se passer. Les tĂ©nĂ©brions sont nombreux, font du bruit et grouillent partout. Et nous on vient te dire au calme de mettre les mains dedans.
Tes sens de chasseur-cueilleur te disent que câest clairement pas lâidĂ©e du siĂšcle. Mais rappelle-toi quâils sont inoffensifs, en PLS post-tsunami (tu as retournĂ© leurs baraques, tu te rappelles ?), et que de leur point de vue, tu es un genre dâimmense divinitĂ© toute-puissante Ă mi-chemin entre Amon-RĂą et Tom Selleck, qui sâapprĂȘte Ă leur voler leur descendance pour la manger⊠Ils ont pas envie de jouer aux malins.
Attrape-les boĂźtes dâĆufs dâune main et dĂ©loge tous les scarabĂ©es accrochĂ©s comme des moules Ă un rocher. En le faisant avant de tamiser ton substrat, il reste aux insectes au moins le substrat pour se planquer.
âMais pourquoi on se fait suer, on a quâĂ balancer les vielles boĂźtes au compost et en utiliser des neuves !â
Remarque intĂ©ressante Kevin, merci dâintroduire subtilement mon prochain paragraphe !
Rappelle-toi, je tâai dit que les Ćufs ça collait. Donc si on veut absolument rĂ©cupĂ©rer CES BOĂTES DâĆUFS LĂ, câest pas pour rĂ©cupĂ©rer les boĂźtes, câest pour  rĂ©cupĂ©rer les Ćufs qui sont collĂ©s dessus. Parce que nous ce quâon veut câest les Ćufs, pas les boĂźtes, tu me suis ? Et les boĂźtes, tu les mets dans un bac propre : le bac âpouponniĂšreâ.
Petit â malin : Aide-toi dâun pinceau rond pour dĂ©tacher les scarabĂ©es.
â RĂ©cupĂ©rer tous les morceaux de boĂźtes dâĆufs et les mettre dans un nouveau bac.
Tu vas passer au tamisage du substrat : câest pas compliquĂ©, il suffit de patouiller avec ses mains ou le pinceau pour faire passer le substrat Ă travers les mailles, sans blesser les scarabĂ©es⊠Selon le substrat et les mailles que tu as choisis, ça peut ĂȘtre plus ou moins long et plus ou moins fastidieux.
Comme je te trouve cool, je vais te donner une astuce de ouf qui me vient de mes cours de gĂ©ologie pendant mes Ă©tudes de travaux publics : faire vibrer les mailles accĂ©lĂšre la sĂ©paration des granulats, heu⊠du substrat je veux dire. Chacun sa technique, perso jâai recyclĂ© un « canard pour adulte » que je pose sur le tamis, la grille se met Ă vibrer Ă haute frĂ©quence et le substrat sâĂ©coule tout seul Ă travers les mailles.
Une fois que tu as tout récupéré, tu mets tout ça ( morceau de boite + substrat filtré) de cÎté dans un bac neuf, ce bac est à présent ta nouvelle génération de vers, mais on abordera ce passage le mois prochain.
Petit â malin : Utilise un outil vibrant pour accĂ©lĂ©rer le tamisage.
â Ajouter le substrat dans le bac âpouponniĂšreâ.
Bon voilĂ , maintenant tu as un tamis ou une passoire recouverts dâune marĂ©e grouillante de tĂ©nĂ©brions sans abris, en panique totale. Mais comme tu as lu le n°2 de notre mailgazine, tu sais maintenant comment prĂ©parer un bac tout neuf pour une tribu de tĂ©nĂ©brions. Donc Ă toi de jouer KĂ©vin, tu dĂ©gaines ton n°2, ton bac plastique et tes boĂźtes dâĆufs, et câest reparti pour un tour. Tu peux rĂ©aliser ce type de rotation tous les mois ou tous les 15 jours selon la densitĂ© de ta population et la taille de tes bacs, Ă toi de voir ce qui fonctionne le mieux pour toi. Faire une rotation rĂ©guliĂšre permet :
dâĂ©viter les trop grands Ă©carts de dĂ©veloppement parmi les individus dâune mĂȘme « fournĂ©e » qui te feraient prĂ©lever trop tĂŽt des vers qui aurait pu grossir encore un peu (lâĂ©levage ça rend de droite, je te le dis)
dâĂ©viter le cannibalisme (toujours le mĂȘme problĂšme).
â Mettre les tĂ©nĂ©brions dans une nouvelle maison toute propre.
Ă partir de maintenant, il va falloir ĂȘtre patient Ă nouveau. Ăa va prendre quelques semaines avant que tu puisses voir quoi que ce soit dans ton bac âpouponniĂšreâ. Les vers mettent environ un mois Ă atteindre les 2-3mm. Puis tout sâaccĂ©lĂšre (surtout quand câest caniculeâŠ), et tu vas voir ton substrat grouiller de plus en plusâŠ
Allez, Ă dans un mois ;) La prochaine fois, on tâexpliquera une technique de flemmard, sans tri. đ
VoilĂ , câest fini pour aujourdâhui đ
Tu peux cliquer sur rĂ©pondre đ et nous dire ce que tu en as pensĂ©, on te lira avec plaisir. đ
đ Thibault & Manon
PS : Bravo dâĂȘtre arrivĂ© jusquâici. Tu as aimĂ© ce mail-gazine ? Partage-le Ă un ami Ă qui ça pourrait plaire. Ăa va te prendre 10 secondes. Ăa nous prend 10 heures de lâĂ©crire :)